Bereiding

- sjalot fijn snijden en in boter glazig fruiten.
(erwtjes blancheren, indien vers)
enkele erwtjes apart houden, rest bij sjalot voegen,
samen met de bouillon en de munt.
10 min. laten koken. de creme fraiche erdoor roeren.
- de soep pureren en zeven.
- slagroom lobbig kloppen.
- vlak voor serveren de slagroom door de soep scheppen.
op smaak brengen. niet meer laten koken!
scampi's langs rug opensnijden en zwart verwijderen
met peper bestrooien en met de uitgeperste knoflook
kort in wat olijfolie bakken.
- in warme soepborden de scampi's + wat achtergehouden
erwtjes leggen. soep erbij.
garneren met in reepjes gesneden verse muntblaadjes.