Bereiding

wrijf het lamsrack in met zout en peper en kruiden.
braad het in olie/boter rose (heel kort).
dek af met folie en leg het in de oven: 90 graden.

sjalot schoonmaken en fijnsnipperen. aanbakken met de knoflook en de kruiden.
bier en lamsfond toevoegen.
als laatste de mosterd en de room.
inkoken. (en evt. zeven)
klop voor het serveren wat stukjes koude boter door de saus.
snijd de lamsrug in losse koteletjes en serveer ze op een spiegel van saus. (evt. groentenbedje eronder)

als groente bv. een mengsel van julienne (dunne reepjes) gesneden groenten: (groene asperges, witte asperges, winterpeen), kort in de wok gebakken.

serveer er nieuwe krielaardappeltjes bij: in de schil bijna gaarkoken, afgieten, even insnijden en met provencaalse kruiden in wat olie/boter bakken. daarna nog even in de oven evt.