Bereiding

Sjalotjes pellen en snipperen
20 gr boter smelten, sjalotjes hierin 2 min fruiten, saffraan erdoor roeren
Sherry, visbouillon en room toevoegen
Saus inkoken tot deze dik vloeibaar is
Op smaak brengen met peper en zout
Saus zeven en tot gebruik wegzetten

Vis inwrijven met peper en zout en dun met olie bestrijken en kort aan
beide kanten grillen (of bakken)

Rest van de boter in klontjes snijden
Saus verwarmen (niet koken!)
Van vuur af klontjes koude boter door de saus kloppen
Saus over borden verdelen, vis erop leggen en direct serveren

Smakelijk eten!