Bereiding
Kook de aardappelen, giet ze af en snij ze in plakken.
Olijfolie verhitten en de aubergineplakken aan beide kanten lichtbruin bakken, uit de koekenpan halen en laten uitlekken.
De uien in boter glazig fruiten, gehakt toevoegen, met peper, zout en kaneel bestrooien en alle ingredienten goed vermengen. De tomaten in stukjes snijden en met peterselie en oregano bij het vlees doen. Bouillon erbij gieten en alle ingredienten goed vermengen. Met het deksel op de pan op laag vuur ca. 20 minuten laten sudderen.
Een vuurvaste schaal met boter invetten en met 3 eetl. paneermeel bestrooien. De eidooiers door een paar lepels warme béchamelsaus roeren en met de rest van de saus vermengen.
Leg alles in lagen in de ovenschaal: vleesmengsel, aubergines, aardappelen, bechamelsaus, vleesmengsel, aubergines, bechamelsaus, paneermeel, parmesaanse kaas.
De schotel in een voorverwarmde oven op 175 ºC 45 minuten laten gratineren.