Bereiding

Week de gelatine in ruim koud water. Laat de zalm uitlekken en pluk hem in stukken. Verwijder graten en vel. Breng 2 eetlepels van het vocht van de zalm aan de kook, knijp de gelatine goed uit en los ze op in het hete vocht. Roer de mayonaise, yoghurt, sherry, citroensap, mosterd bij de zalm. roer de opgeloste gelatine erbij. Klop de slagroom stijf en schep deze luchtig door het zalmmengsel.
Bestrijk een vorm (zalm of puddingvorm) met olie, vul deze met het zalmmengsel en laat dit afgedekt in de koelkast opstijven (minimaal 2 uur).

Serveer de zalmmousse gestort op een een schaal, leg rondom partjes citroen, en garneer met kappertjes en peterselie.