Bereiding

ovenschaal dik beboteren.
1 sjalotje klein snipperen, onderin schaal.
gefileerde, zalmforel erop leggen
3 eetl. droge witte wijn.
1 dl. visbouillon erover.
peper / zout
vis bedekken met beboterd stuk bakpapier.
midden in voorverwarmde oven plaatsen: 225*
in ± 7 min. gaar laten worden.
in een sauspan: 1 eetlepel boter + 1 eetlepel bloem
bij beetjes 1/4 liter visbouillon erbij roeren tot glad sausje
± 5 min. zacht laten pruttelen
5 eetlepels (slag)room erbij
peper / zout
vis uit ovenschaal halen, vel eraf peuteren, warm houden (in ovenschaal
terug in oven op 50-90*) (oven dus poosje open om wat af te koelen)
vocht uit ovenschaal in apart pannetje inkoken tot ± 2 eetlepels..
dit samen met rasp + sap van 1 limoen door de saus roeren
wat klontjes boter door de saus kloppen
saus over de vis gieten en serveren: erg lekker...