Bereiding

Braad het spek aan en bak daarna het stoofvlees even mee. Voeg de fijngesneden uien toe.
Voeg na enige tijd ook de wortels, de champignons, de sjalotten (fijngesneden) en de knoflook toe. Maar het geheel met peper en zout, en giet de cognac en de rode wijn erbij. Laat het geheel ong. 2,5 uur sudderen op een laag pitje.