Bereiding

Deeg:

eigeel met water schuimig kloppen en bij beetjes ⅔ van de suiker toevoegen. kloppen tot het een crème-achtige massa is. hierbij de aroma's .

eiwit tot stijve sneeuw kloppen en rest van de suiker erbij. (sneeuw moet zo stijf zijn, dat een messnede zichtbaar blijft...)

eiwit op het eigeel. daarop het gezeefde, met backin gemengde, bakmeel. dan de gemalen noten en de geraspte wortel.

alles voorzichtig "onder elkaar trekken": niet roeren!

Springvorm invetten en met bakpapier beleggen.

deegmassa erin en in voorverwarmde oven: ± 60 minuten op 175º

Glazuur:

gezeefde poedersuiker roeren met eiwit en zoveel citroen-/sinaasappelsap dat een dikvloeibare massa ontstaat. taart daarmee bestrijken.

Rand:

geschilde noten tot schilfers snijden of grof hakken en in koekenpan licht roosteren.

2 cm. van de bovenkant en de zijkant van de taart met noten 'bepleisteren'