Bereiding

(kan eventueel dag van tevoren)
- Dressing maken: Roer de olijfolie, balsamicoazijn, en gembersiroop tot een dikke stroop, voeg peper en zout toe
- Rooster de walnoten 1 à 2 minuten in 1-2 eetlepel (walnoten)olie, voeg ruim zout toe, laten afkoelen

Half uur voor serveren:
Snijd kastanjechampignons in plakjes en verdeel over vier borden
Dressing erover sprenkelen
Ca 30 minuten laten intrekken
Rucola boven op kastanjechampignons over borden verdelen,
Daar boven op de snippers parmesaanse (of pecorino)kaas verdelen
Restant dressing over geheel sprenkelen
Geroosterde walnoten toevoegen