Santen is (geconcentreerde) kokosmelk, die wordt gemaakt door geraspte kokos met water te vermengen en dit vervolgens uit te knijpen of uit te persen. U kunt zelf kokosmelk maken met behulp van een zeef, waardoor u het vocht perst, maar dit is een erg tijdrovend karwei. Voor kokosmelk kunt u 100 gr kokoscreme (= 1/2 blok) verdunnen met 5 dl heet water.